餐饮毕节商用厨房如何设计？有哪些注意要点？

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1、厨房的通风

    不管商用厨房选配的是先进的毕节运水烟罩，还是直接采用简单的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视毕节烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽毕节消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

2、厨房的明厨、明档

    设计明厨、明档时，要注意不要增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

3、厨房地面

    厨房的地面设计和选材，应选用防滑地砖，避免在传菜过程中地面实话而造成工作人员摔倒等现象的发生。

4、厨房的用水和明沟

    厨房的明沟，在进行设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

5、厨房的灯光

    临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等。

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